麻婆豆腐

食材

• 嫩豆腐 1 块
• 猪肉末 100g
• 豆瓣酱 1 大勺
• 花椒粉适量
• 蒜末适量
• 葱花适量
• 生抽 1 勺
• 淀粉水适量
• 食用油适量

步骤

1. 豆腐切成小方块，放入加了盐的开水中焯烫 2 分钟，捞出沥干
2. 锅中倒油烧热，放入肉末炒至变色
3. 加入豆瓣酱和蒜末，炒出红油
4. 加入适量清水，放入豆腐块，轻轻推动避免碎裂
5. 加入生抽调味，中火煮 3-5 分钟
6. 倒入淀粉水勾芡，轻轻翻动
7. 出锅撒上花椒粉和葱花

小贴士

• 豆腐焯水可以去除豆腥味，也更不容易碎
• 翻炒时用铲子轻推，不要大力翻动
• 花椒粉最后撒，香味更浓